A.O.C. Côteaux du Languedoc - Pic Saint Loup
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Vinification intégrale
Mise en bouteille prévue en fin 2016...

            

La Vinification Intégrale en Barrique est le fait que le raisin a été vinifié et élevé tout le temps dans un même contenant. Nous utilisons des fûts de 300 litres, posés sur des supports munis de roulettes, qui permettent de faire tourner  les  barriques à la main. Ces rotations sont  renouvelées plusieurs fois par jour durant la période de fermentation. Deux fois par jour lors de la macération.

       Une macération  très longue supérieure à deux mois. Après décuvage le vin est assemblé avec un autre cépage  qui auparavant a été mis dans une barrique.  Le vin, ainsi  assemblé, est remis dans les mêmes fûts où il va être élévé pendant 9 mois.


Cette cuvée représentera le haut de gamme du domaine.